Zomerse salades vind ik heerlijk. Maar na een paar maanden zomers eten, vind ik het heerlijk om een zomerse variant op een typisch winters kostje te eten. Zoals dit zomer stamppotje met prei. Heerlijk met bijvoorbeeld een stukje vlees of worstje. Niet per se nodig, want er zit al een flinke laag kaas op (zooo lekker dat korstje!).
Ingrediënten voor 2 personen met flinke trek
- 1 kg kruimige aardappels
- 3 biologische preien
- 1 bouillonblokje – gist- en suikervrij
- flink stuk harde schapen- of geitenkaas
Zo maak je het
1. Schil de aardappels, snij ze in stukken en kook ze in 10 a 15 minuten gaar.
2. Was intussen de preien door ze in de lengte door midden te snijden en de verschillende laagjes onder de kraan te houden totdat al het zand weg is.
3. Snij de preien in smalle reepjes en doe ze met een klontje boter in een grote bakpan.
4. Verkruimel het bouillonblokje over de prei en roer goed door. Bak gedurende een paar minuten op middelhoog vuur totdat de prei glazig is en zet de pan apart.
5. Verwarm de oven op 180 graden gewone oven of 160 graden hetelucht.
6. Giet de aardappels af, stamp ze fijn en doe een eerste laag (ongeveer de helft) in een ovenschaal. Op deze eerste aardappellaag verdeel je een paar kleine klontjes boter.
7. Verspreid hier de helft van het preimengsel overheen.
8. Herhaal stap 6 en 7 nog één keer en rasp er flink wat kaas overheen.
9. Zet gedurende 35 -45 minuten in de oven totdat je een mooi korstje ziet en je maag begint te knorren.
Heerlijk met een scheutje goede kwaliteit olijfolie en wat Keltisch zeezout. Maar het is ook zalig als je er een mooi stukje biologisch vlees of worstje bij eet.
P.S. Heb je wel eens last van een opgeblazen gevoel? Download dan mijn gratis ebook Gutfeeling met 10 tips bij darmklachten.
Het is jammer dat echt kruimige aardappels zoals bintje en eigenheimer nauwelijks te vinden zijn en al helemaal niet van biologische teelt, want dat smaakt toch echt het lekkerste in de puree en stamppot, naar mijn bescheiden smaak.
De kooktijd van 10-15 minuten lijkt me wat kort. Mijn ervaring is eerder, dat aardappels minimaal 22 minuten, vaak nog een paar minuten langer moeten koken voor ze echt goed gaar zijn. En voor een stamp of puree moeten ze toch echt goed gaar zijn, anders krijg je klontjes.
Het garen gaat wel sneller als je ze in kleinere stukken snijdt, maar het nadeel daarvan is dat er meer smaak en vitaminen verloren gaan aan het kookvocht. Mijn tip is dan ook: Snij alleen de grotere aardappels één keer door, zodat ze qua grootte meer uniform zijn met de rest, dan is alles tegelijk gaar.
Schil ze niet, want de schil is rijk aan vezels! En de meeste vitamines zitten vlak onder de schil. Gewoon even controleren op zand en beginnende uitlopers en dat afwassen cq ontpitten. Eventueel de schil een paar keer rondom ondiep insnijden als die te veel aan de stamper blijft hangen naar je zin.
Qua kruiden smaakt nootmuskaat smaakt overigens heel goed bij zowel prei als gestampte aardappels, voor wie geen bouillonblokje heeft of wil gebruiken.